ワイン造り101? 類似した商品 VEN127L

深緑色のワインボトルが整然と並んでいます。 彼らは、まるで完璧なタイミングでダンスを練習しているかのように、機械のラインをくねくねと回転します。 彼らの聴衆は安全ゴーグルを着用した大学生です。

父親の移動式ワイン瓶詰め会社ホールゼー・ボトリングで物流業務を担当するエリン・ハルゼーさんは、他の従業員 2 人とともに生徒たちの質問に答えています。

ホールゼー・ボトリングのマネージャー、ロバート・ギルソン氏は「次世代のワインメーカーと一緒にいるのはとてもうれしい」と語った。 「それに、みんなすごく賢いんです。」

これらの学生は、カリフォルニア大学デービス校の VEN127L「発酵後ワイン加工ラボ」に登録しています。 このコースでは、学生は独自のワインのテイスティング、ブレンド、清澄、熟成、濾過、パッケージングの方法を学びます。 学生たちの実践的な経験は、ワイン業界で必要とされるスキルに直接反映されます。

2017 年に作成された VEN127L は、現在、大学のブドウ栽培と醸造学のカリキュラムの正式な一部となっています。

「このコースのアイデアは、約 7 ～ 8 年前に業界と行ったフォーカス グループのディスカッションから生まれました」とマービン サンズの部門長であるデビッド ブロック氏は述べています。 「私たちは業界を回って、『私たちのプログラムの強みは何ですか、学生たちにもっと知識を身につけてほしい分野はどこですか？』と尋ねました。」

アーネスト・ギャロのブドウ栽培・ワイン醸造学寄附理事長でもあるブロック氏は、フォーカスグループのディスカッションから、学生がブドウ畑からワイン発酵プロセスを通して学ぶことがこのプログラムの強みであることに気づきました。 その後に起こったことには知識のギャップがありました。

VEN127L の目標は、プログラムで学んだすべてをテストする機会を学生に提供することですが、学生が大学で通常受けるような種類のテストではありません。

「試験やクイズはありません」とブドウ栽培とワイン醸造学プログラムの 4 年生転校生、ハラ・ハークは言いました。 「あなたは純粋に学び、実践的な経験を積み、学んだことを応用しています。 そして楽しいです！ 他のクラスで学んだ微生物学やワイン造りの他の段階はすべてここで応用できます。」

学生は、インストラクター、ティーチングアシスタント、コンサルタント、そしてホールゼー・ボトリングのようなゲストのワイン業界の専門家によって指導されます。

「教室での時間とともに実生活の経験を積むことは、常に本当に素晴らしいことです」とホールゼーは言いました。 「学生のためのリソースになれることを嬉しく思います。」

学生たちは中間試験や期末試験のことを心配するのではなく、春学期が終わる前にワインを飲み終えることに集中しています。

「このコースの最大の課題は、おそらく、それを実施する期間です」と、このコースの講師の一人、ブドウ栽培学部とワイン醸造学部、食品科学学部の副学部長兼准教授（酵母生物学）のベン・モンプティ氏は語った。テクノロジー。

「ワイン造りには 1 年以上のプロセスがかかることがよくあります」とモンプティ氏は言います。 「発酵から始めても、ワインのスタイルによっては製品が市場に出るまでに 1 年、2 年、または 3 年かかる場合があります。 学生たちはそれをすべて 10 週間でやります。」

VEN127L の学生は、1 四半期の間に 2 種類のワイン (白と赤) をブレンドし、ワインのパッケージとラベルをデザインし、ワインを安定させるための化学検査と微生物検査を実施し、ワインを瓶詰めします。 そして味も美味しいはずです。

「味と香りはワインメーカーが持つ最も強力なツールの一部であるため、味と香りは初日からこのコースの一部です」とモンプティ氏は語った。

カリフォルニア大学デービス校のワインメーカー兼ワイナリーマネージャーのレティシア・チャコン・ロドリゲス氏は、VEN127L の学生たちにフレーバーのデータベースを広げるよう勧めています。

「私は学生たちにこう言いました。『誰もが果物を味わったことがあるし、誰もがさまざまな種類の肉や野菜、あるいはスパイスを味わったことがある』と」とチャコン＝ロドリゲスさんは語った。 「それで、あなたは独自のフレーバーのデータベースを開発しました。 そして、あなたの脳内のフレーバーの組み合わせをワインに適用することができます。」

全員が同じ認識を持つように、学生は事前に必須の 4 分の 1 の感覚分析クラスを受講する必要があります。 このクラスでは、生徒にフレーバーのデータベースを広げる多くの機会を与え、一般的なフレーバーを客観的に特定するために必要なツールを提供します。